La crème au beurre française est le point faible des enfants, surtout qu’on l’a met sur des cupcakes !
La recette de la crème au beurre française est très délicate, elle faut qu’elle soit légère sans sentir le goût fort du beurre. Suivez à la lettre la méthode de la préparation de la crème au beuureet que les ingrédients soient de la bonne qualité.
Ingrédients ‘crème au beurre) :
- 225 g de beurre à la température de la cuisine
- 2 jaunes d’oeuf
- 50 g de sucre glace
- Jus de citron moitié ou quelques gouttes d’essence de vanille
- 150 g de sirop de sucre blanc pour
- Six cuillères à soupe de sirop
Préparation :
1. Mettez le beurre dans le bol du mélangeur jusqu’à ce qu’il soit une pommade. Il passe de la couleur jaunâtre à la couleur blanchâtre. Puis nettoyez le conteneur pour les jaunes des œufs.
2. Mettez les jaunes avec le sucre lustré dans le récipient du robot et battez jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent le volume.
3. Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant de l’eau et du sucre dans une casserole. Rapprocher le thermomètre de cuisine jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 116 ° C (point de balle libre: à prendre un liquide de pincement avec un couteau et en l’insérant dans l’eau froide, il forme un ballon qui doit être mou). À ce moment-là, versez le sirop sous la forme d’un mince filet dans le récipient de bourgeon tout en continuant à travailler.
4. N’arrêtez pas de battre, jusqu’à ce que le récipient soit froid (touchez avec vos mains). A ce stade, ajoutez le beurre et continuez à battre le temps nécessaire jusqu’à ce que la crème ait la saveur caractéristique.
5. Au dernier moment, le jus de citron est ajouté petit à petit et battez une minute de plus.
Vous avez maintenant la crème de base; d’ici vous pouvez changer la saveur en ajoutant du cacao, du moka, le citron ou la vanille.